Salame piacentino D.O.P.

La denominazione ”Salame Piacentino” è riservata al prodotto di salumeria che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nello specifico Disciplinare di produzione. La materia prima carnea utilizzata per la produzione del Salame Piacentino deriva da suini nati, allevati e macellati nelle regioni Emilia Romagna e Lombardia mentre la zona di elaborazione è limitata alla provincia di Piacenza.
Il prodotto intero si presenta di forma cilindrica, al taglio la fetta è di colore omogeneo rosso rubino con lenticelle di grasso ben definite di colore bianco; caratteristica l’emissione “della goccia” da cui anche il nome di “salame cu la gùssa”.
All’assaggio il sapore è sapido e caratteristico, strettamente influenzato dalla durata della stagionatura.