Coppa piacentina D.O.P.

La denominazione ”Coppa Piacentina” è riservata al prodotto di salumeria che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nello specifico Disciplinare di produzione. La materia prima carnea utilizzata per la produzione della Coppa Piacentina deriva da suini pesanti di età non inferiore ai 9 mesi, nati, allevati e macellati nelle regioni Emilia Romagna e Lombardia. La zona di elaborazione è limitata alla provincia di Piacenza. Il taglio carneo da cui deriva la coppa piacentina corrisponde al muscolo cervicale del suino tagliato all’altezza della quarta costola.

La forma è cilindrica, leggermente più sottile alle estremità. Al taglio la fetta si presenta omogenea, di colore rosso inframmezzato del bianco rosato delle parti marezzate. La consistenza è compatta, non elastica. Il profumo è dolce e caratteristico, il gusto dolce e delicato, si affina con il procedere della maturazione che si protrae per un periodo minimo di 6 mesi.